Сыр Буррата

Мнухин Павел Рейтинг:  Поскаржитися Переглядів: 49

Бурата
Ключевой продукт на кухне Апулии - сыр. В Апулии есть из чего выбрать: из коровьего молока - (Качокавалло) ( вид сира из овечого або коров'ячого молока) или из овечьего -пекорино. Но один сыр стоит отметить отдельно - который недавно открыла для себя Америка- Буррата! Отличный пример изобретения кулинарных традиций. Потому что бурата просто не существовало в Пулии или где либо еще 50 лет назад. Лучшая бурата происходит из места, где она была изобретена, город Андреа, где Рикардо Холанда производит сыр на семейной фабрике в центре города.
Производство начинается, так же как и у любого сыра. Сычужный фермент добавляется в теплое свежее коровье молоко. Вскоре молоко начинает свертываться и превращается в творог. Затем, сыворотку отделяют от творога. Затем, так как же моцареллу заливают теплой водой и она начинает тянуться. Моцарелла, это всего один из семейства сыров “паста филата”, означающее растягивающиеся сыры.
Процесс производства достаточно длительный, но в конце мы получаем гибкий и блестящий сыр.
На этом этапе это всего лишь моцарелла! Которая может быть сделана в форме шарика или даже косички)
Но когда производится буррата, то берется кусочек моцареллы^ растягивается в ленту и рвется на мелкие нити и помещается в сливки сметану?
Берется шарик моцареллы, в нем делается отверстие, чтобы получилась маленькая сумочка. Она наполняется сливками или сметаной ?
А затем завязывается нитями, которые были сделаны ранее.
Так получается буррата, со своим богатым кремовым сливочным наполнением

Обговорення

Для того, щоб залишати коментарі, потрібно увійти на сайт або зареєструватися
| Реєстрація